Mousse Proteica de Abóbora - Low Carb

Na procura de uma sobremesa rica em proteína e com baixo nível de hidratos de carbono e que realmente não só parecesse, mas sim soubesse a uma sobremesa verdadeira, cheguei a esta maravilha dos deuses que fez as delícias de quem a provou!

A maior parte das receitas que publico aqui no blogue vão surgindo na minha cabeça e ganhando forma pouco a pouco, mas quando decido (arranjo tempo) pôr mãos à obra, já ando todo baralhado com tantas ideias que por vezes as coisas não acabam como as tinha imaginado no início, mas isso nem sempre é mau. Este é um desses casos, comecei esta receita a pensar em fazer um pudim proteico, com um puré de abóbora que já tinha no frigorífico a dois dois dias, entretanto quando acabei do o fazer decidi que o pudim não estava como eu queria (sou muito perfeccionista). Desesperado com a situação resolvi bater tudo outra vez, não me perguntem por que, só sei que o pudim não tinha suficiente suporte, faltava gelatina talvez!... Acabei por transformar o pseudo pudim numa das mousses mais fofas e deliciosas que alguma vez tenha feito, e tudo isto sem estar a contar!!...

E assim nasceu esta mousse de abóbora e especiarias sem açúcar e proteína quanto baste! 

Testei a receita mais uma vez e cheguei à versão final que aqui descrevo e que derradeiramente aconselho.

Vou-vos dar duas possibilidades para fazerem esta mousse, sendo que existem muitas mais. Na primeira uso natas (de leite) para quem não se importa (como eu) de ingerir este tipo de gordura, na segunda uso leite de coco para quem foge aos lacticínios ou às gorduras animais. Independentemente dos ingredientes o procedimento de confecção é idêntico, mas deixemos a conversa fiada e vamos ao que interessa...  

Ingredientes:

Com Natas:

300g Puré de abóbora

1 Scoop Whey Protein sabor a baunilha

1 Pacote de gelatina em pó (6g)

1 Pacote de natas frescas (200ml)

200ml Leite de amêndoa (podem usar outro leite vegetal da vossa preferência)

1 Colher de Sopa de stevia, xilitol ou adoçante que utilizam

Canela, noz moscada, gengibre em pó e extracto de baunilha q.b.

Com Leite de coco:

300g Puré de abóbora

1 Scoop Whey Protein sabor a baunilha

1 Pacote de gelatina em pó (6g)

1 Lata de leite de coco 400ml

1 Colher de Sopa de stevia, xilitol ou adoçante que utilizam

Canela, noz moscada, gengibre em pó e extracto de baunilha q.b.

Preparação:

Levar ao lume brando num tacho o puré de abóbora, o pacote de natas (ou metade da lata do leite de coco), a proteína whey, o adoçante e as especiarias. Num recipiente hidratar a gelatina em pó com 200ml de Leite de amêndoa (ou com a outra metade da lata do leite de coco). Juntar ao tacho o leite com a gelatina e deixar em lume brando por uns cinco minutos mexendo continuamente até dissolver bem a gelatina e sem deixar ferver. Nesta fase podem provar e rectificar o adoçante e especiarias ao vosso gosto.

Agora, podem fazer duas coisas, colocar em formas pequenas ou taças para depois comer como pudim ou então deixar no tacho e levar ao frigorífico para depois transformar tudo numa deliciosa e esponjosa mousse!

Tanto num caso como no outro aconselho a tapar com uma película aderente, colocando-a mesmo por cima do creme, para assim evitar criar uma espécie de crosta na parte superior do pudim.

  

Deixar umas  5 a 6 horas no frigorífico até endurecer e retirar a película.

Como podem ver pelas imagens o aspecto é o mesmo de um pudim flan.

Agora toca a despejar tudo num recipiente e bater até obter um creme esponjoso e delicado!

Distribuir em taças de sobremesa ou mesmo em copos, ficam bem com alguma canela e noz moscada por cima.

Só vos posso dizer que esta receita é altamente recomendável e garanto que para além de ser muito simples podem dar a provar até aos mais gulosos que não vão notar que se trata de uma Fit Dessert !!

Mini Tartes de Massa Quebrada Sem Gluten - Multi-Recheios -

Mais uma receita que surge de uma tentativa de fazer algo que não tinha nada a ver com o objectivo principal. Desta vez queria fazer uma quiche com uma base de massa quebrada sem gluten, mas o que é certo é que depois de fazer a massa percebi que não tinha suficiente para cobrir a tarteira e que a mesma não era nada fácil de trabalhar, era muito difícil distribui-la na fôrma, pois sem as características elásticas do gluten esta tarefa tornava-se bastante agreste!... 
Foi então que decidi adaptar a massa e "transforma-la" de salgada para doce. Juntei umas tâmaras já meia ressequidas que tinha no frigorífico e rezei, rezei muito... O resultado foram 6 magnificas mini-tartes que aspecto fabuloso e de sabor impressionante!... Cada uma delas diferente, cada uma delas inventada no momento, cada uma delas com uma base estaladiça e crocante, mas todas elas (no meu ponto de vista) muito saborosas!

Então a história reza assim:

Ingredientes:

Para a massa quebrada:

200g de amêndoa (pode ser com pele ou sem pele
200g de caju (podem usar avelã, nozes, etc)
50g de Óleo de coco
20g de coco ralado
8 a 10 tâmaras (ou 2 colheres de mel)
1/2 colher de café de flor de sal

Preparação da massa quebrada:

Colocar todos os ingredientes no processador de alimentos e processar até conseguir uma massa moldável. Se ficar muito seca podem adicionar água até obterem a textura desejada. Esta massa é bastante quebradiça mas fazendo pressão conseguimos compacta-la. 

Na imagem podem ver bocados ainda generosos de tâmaras, pois como tive que adaptar esta massa, as tâmaras foram incorporadas depois de já ter moído a amêndoa e o caju. Por isso aconselho a processar tudo ao mesmo tempo.

A massa quebrada não tem este nome por acaso, ela é mesmo quebradiça, por isso é preciso pressiona-la bem contra as formas para que fique bem compacta e distribuída.

 Os recheios foram todos improvisados e dependeram totalmente do que eu tinha no frigorífico. Passo a explicar cada um deles:

- Laranja com doce de frutos vermelhos e manteiga de amendoim:
Barrar a massa quebrada com manteiga de amendoim, cobrir esta com doce de frutos vermelhos (Usei casa da prisca sem açúcar... Fabuloso! podem ver aqui)
e por último uma fatia de laranja bem grossa cortada na transversal.

- Compota de Maça e Banana com maçã fatiada e canela:
Colocar a compota por cima da massa (usei compota de maça e banana biológica sem açúcar adicionado) e a maçã fatiada por cima da compota, polvilhar com canela.

- Compota e rodelas de ananás:
O mesmo que a anterior mas com duas rodelas de ananás por cima da compota.

- Maçã com frutos vermelhos e manteiga de amêndoa:
Barrar a massa quebrada com manteiga de amêndoa, cobrir com doce de frutos vermelhos sem açúcar e tapar com uma fatia de maçã bem grossa e cortada na transversal.

- Mousse de banana:
Este recheio e o seguinte foram improvisados no momento, são daquelas experiências que correm muito bem. Neste caso tinha uma banana bem madura que bati com 2 colheres de sopa de claras, uma colher de sopa de iogurte grego e uns pós de canela com a ajuda da varinha mágica. Rechear a tarte com este batido e pronto!

- Cheesecake de chocolate:
Outro recheio completamente improvisado, bati com a varinha mágica 2 colheres de sopa de iogurte grego, 1 colher de sopa de queijo de barrar, 1 colher de sopa de whey de chocolate + 3 Colheres de sopa de claras. Se fosse hoje colocava uns pedaços de chocolate ou cobria a massa quebrada com chocolate derretido antes de colocar o recheio, só para fortalecer o sabor a chocolate e criar mais uma camada na tarte.

E assim fiz 6 tartes de recheios variados, umas melhores que outras mas todas muito saudáveis e deliciosas. 

De todas elas saliento três que me ficaram na memória: a de maçã com compota de maçã e banana, simples e muito boa. Talvez na próxima vez junte um pouco de claras à compota para criar um efeito mais cremoso. A mousse de banana, estava fantástica e deliciosa e a tarte de cheesecake de chocolate com whey. Está última esteve 5 minutos a mais no forno e secou um pouco, pois quando se usa whey protein como ingrediente tem que se ter o máximo cuidado na cozedura e eu cometi o erro de tratar estas tartes de forma igual! 

Forno:
Assar em forno médio (175º) durante 20 a 25 minutos
Todas as tartes foram cozidas ao mesmo tempo e à mesma temperatura, contudo, e como referi anteriormente, no que toca à cheesecake de chocolate aconselho cozer primeiro apenas a massa quebrada, deixar arrefecer a mesma, rechear com o creme e colocar no forno uns 10 a 15 minutos. Mesmo que saia do forno com um aspecto ainda cru não importa, quando arrefecer vai ficar cremosa e com a textura desejada.

Aqui vos deixo algumas imagens que atestam não só o aspecto mas a textura e variedade de cores e sabores utilizados! Não sei a vocês, mas a mim só de olhar para esta fotografias fico com água na boca!

CheeseCake de Caseína e Limão

Já anunciado no Facebook do Master, e como o prometido é devido, aqui vai então o post com a receita do famoso cheesecake proteico...

Não me vou alongar muito com introduções pseudoeloquentes e histórias da carochinha. Desta feita, vou logo ao que interessa, que é como quem diz, siga à receita!

E para confeccionar esta maravilha da culinária fitness vamos precisar de:

Para o Recheio:

 - 250g de Queijo Quark Magro
 - 170g de Iogurte Grego Natural (Usei Light do Lidl)
 - 1 Scoop de Caseína sabor a baunilha (30g)
 - 100ml de claras
 - 8 gotas de Stevia Líquida 
 - Aroma a baunilha
 - Raspas de um limão

Para a Base:

 - 40g de Amêndoas (usei amêndoa sem pele)
 - 40g de Caju Natural (se não tiverem podem usar nozes, avelãs ou mais amêndoa)
 - 1 Colher Sopa de mel
 - 1 Colher Sopa de óleo de coco
 - Raspas de limão (opcional mas muito aconselhável)

Topping ou Cobertura:

 - Usei um pack de Framboesas mas podem ser morangos, frutos vermelhos, banana, doce de fruta, cremes, chocolate, etc...

Algumas Notas Importantes:

 - Para estas quantidades precisam de uma forma de cheesecake de 18cm de diâmetro aproximadamente. 
 - Se não tiverem stevia podem usar outro adoçante da vossa preferência. Se for em pó adicionem uma colher de cada vez e vão provando até estar ao vosso gosto. Podem até nem usar adoçante nenhum, depende do paladar de cada um. 
 - Se só tiverem proteína Whey em casa, também podem usar, mas nesse caso aconselho a reduzir para uns 70ml a quantidade de claras.
 - Podem usar outros aromas, café, chocolate, melão, laranja! Libertem a imaginação, não se vão arrepender!
 - Se não encontrarem queijo quark usem Ricotta ou Cottage na mesma quantidade, vai funcionar bem, se não melhor!

Preparação:

 - Pré-aquecer o forno a 160º. 

Nota: Se a vossa forma de cheesecake não for anti-aderente aconselho a forrar a base com papel vegetal (recortando um círculo do diâmetro da base) e untar os laterais com óleo de coco. Digo isto porque a minha não é anti-aderente, e digamos que tive sérios problemas para retirar o cheesecake da mesma!...

Base:

 - Aconselho a começarem pela preparação da base (crosta), para isso, colocamos as amêndoas e o caju num processador de alimentos, pulsar várias vezes até conseguir uma espécie de farinha granulada, depois acrescentar o óleo de coco, mel, raspas de limão e misturar tudo muito bem. Agora é só colocar esta farófia na forma e distribui-la pressionando bem a massa contra a base e criando uma "bolacha" no fundo.

    
As imagens são bem ilustrativas deste processo. Recomendo colocar esta base no forno uns 15 minutos para conseguir um efeito crocante. Foi algo que eu não fiz desta vez mas que é altamente recomendável! A crosta ganha mais sabor e fica mais estaladiça.

Recheio: 

 - Para fazer o recheio colocamos todos os ingredientes na batedeira ou liquidificador e bater tudo muito bem até conseguir uma espécie de creme homogéneo e cremoso. Nesta altura recomendo irem provando o mesmo, e se for caso disso, acrescentarem mais adoçante, aroma, etc...
Despejar o recheio por cima da crosta e dar umas pancadinhas de amor contra a mesa para distribuir bem e evitar alguma bolha de ar marota que teime em ficar dentro do bolo!

  - Colocar no forno previamente aquecido (160º) durante 35 a 45 minutos até o topo ganhar uma leve cor. Vai perecer que o centro ainda está cru mas não se preocupem!... Está pronto! Este passo é muito importante não queremos que o nosso cheesecake coza demais. É crucial que fique cremoso e mesmo que pareça que ainda está cru ele vai acabar de cozer fora do forno.
Deixar arrefecer na forma e reservar no frigorífico durante umas horas antes de desenformar. (façam ao fim do dia e deixem no frigorífico de um dia para o outro)

Este cheesecake não pode ser comparado no que toca aos seus valores nutricionais ao um cheesecake convencional, mas já no que toca a sabor e textura, não fica nada atrás! Na verdade eu até prefiro esta versão!... Tem um sabor a iogurte de limão bastante marcado (e eu adoro iogurte de limão). A crosta também é muito boa, tanto que para a próxima vou fazê-la mais alta e mais crocante. 
Mesmo que o deixássemos neste ponto, sem nenhum tipo de topping nem cobertura, já obtínhamos um cheesecake de grande categoria, mas é claro que uma camada por cima de algo que contraste com o sabor do recheio vai fazer com que toda a dimensão de sabores e sensações gustativas seja outra... 

Não quis adicionar mais doce à receita e em vez de compota ou cremes optei por colocar um monte de framboesas por cima, mas como já referi, outros topings podem ser adicionados: doce de frutos vermelhos sem açúcar, manteiga de amendoim, chocolate, coco, etc...

Eu acho que fruta funciona muito bem como cobertura e vai tornar este cheesecake ainda mais fresco!

Meu Parecer:

Confesso que quando estava a desenformar o bolo, os meus níveis de optimismo em relação ao resultado estavam por baixo de terra, se por um lado o aroma que este cheesecake libertava era divinal, o seu aspecto e a dificuldade que tive em tira-lo da forma (pela minha aselhice e falta de jeito) faziam-me pensar que estava perante um grande fiasco de receita... Contudo, continuei de forma persistente a sessão fotográfica até chegar ao momento de o provar!... Não sei se terá sido da minha expectativa já estar a níveis negativos, mas de facto tive uma surpresa daquelas! O Cheesecake de Caseína e Limão estava SOBERBO!!... Cremoso, aromático, suavemente doce e bastante leve! Tendo em conta a sua quantidade de proteína e baixo nível de açúcar ninguém poderia adivinhar que ficasse tão bom!

Está receita está aprovadíssima e mais cheesecakes se seguirão neste blogue! 

Agora dêem uma olhada no quadro nutricional para conferirem estas Macros fantásticas!

Conclusão:
Não é fácil fazer uma sobremesa rica em proteína e baixa em hc's que seja verdadeiramente boa, mas este cheesecake realmente surpreende pela positiva, pode ser mesmo considerado uma sobremesa e ainda por cima rica em proteína de absorção lenta. 

É excelente para comer antes de dormir ou ao meio da tarde como lanche pré-treino. Pode até mesmo servir como sobremesa depois do almoço ou jantar.

Seja com topping ou "al natural", este Cheesecake é altamente recomendável e muito fácil de fazer, não deixem de experimentar!

Aviso: 
Os valores nutricionais aqui referidos são calculados com base nos ingredientes e quantidades utilizadas para esta receita. Carecem de carácter científico e são susceptíveis a erro, no entanto, estarão certamente aproximados dos reais.
Estes valores podem alterar ao utilizar outros ingredientes, marcas ou produtos.
Os parâmetros de avaliação subjectivos (sabor, textura, dificuldade e custo) reflectem a minha opinião e apreciação da receita/prato aqui descrita.

Espero que gostem!

Brownie Proteico Choco Whey Com Cobertura Branco e Negro

Companheiros de luta, estou aqui novamente para partilhar com vocês outra receitinha fantástica. Eu sei que muitos leitores deste sitio procuram receitas e dicas simples, e que essa, é uma das razões porque perdem algum do seu tempo a ler as palavras (leia-se bacoradas) que eu por aqui escrevo. Mas desta vez quis complicar, vamos fazer algo mais requintado! 

Esta receita é dedicada a quem, como eu, é fã incondicional do chocolate NEGRO, sim, como eu chamo, chocolate de homem! por que isso de chocolatinho de leite não é d'homem de certeza! Esta receita é para ser apreciada pelos verdadeiros amantes do Chocolate!

Como estamos em época natalícia vem mesmo a calhar um docinho. Mas este não deixa a proteína de parte, muito pelo contrário. Proteína é coisa que não falta nesta deliciosa sobremesa. Muito baixa em açúcar e com gorduras de qualidade, este brownie pode fazer a delícia de qualquer atleta que leve uma dieta mais ou menos rigorosa sem medo de estar a "fugir" ou a ingerir alimentos lixo. Basta reparar no cálculo nutricional que coloco no fim deste post e nos ingredientes usados, para perceber que se trata de um alimento perfeitamente permitido em qualquer tipo de dieta, seja ela para aumento ou perca de peso.

Tenho andado a experimentar novos ingredientes e prontamente verificarão aqui no blogue a inclusão dos mesmos em futuras receitas. Desta vez usei Farinha de Quinoa. Cereal originário dos Andes (Chile, Peru e Colômbia) cultivado pelos Incas. De grande poder nutricional, rico em proteína (14%), vitaminas B1, B2, B3, B6, C, E e Minerais como o Ferro, Fósforo e cálcio. Não contem gluten e é rico em gorduras polinsaturadas (ómega 3 e 6). Na falta dela podem usar farinha de trigo sarraceno ou trigo integral, esta última para quem não suprime o gluten da alimentação. Vou também usar o Leite de coco, por não conter lactose e fornecer uma quantidade de gorduras energéticas que vão dar jeito nesta receita! 

Usei beterraba cozida nesta receita, legume que serve aqui, para manter a humidade no biscoito, pois ao usar whey protein corremos o risco de o mesmo ficar muito seco. Para quem não gosta de beterraba, pode usar na mesma proporção, abóbora ou cenoura cozida. Devo confessar que aquele sabor (a terra) típico da beterraba cozida, que não é apreciado por todos,  mesmo com todo o cacau e o sabor a chocolate da proteína que usei, não desaparece completamente. Nota-se no fundo do paladar, por isso, aconselho a que não gostar da beterraba usar outro legume. Seja como for, a ideia é conseguir um Brownie bem escuro e com sabor bem forte a chocolate.

Agora deixemos a conversa e vamos lá ver o que precisamos:

Para o Biscoito:

150ml Claras liquidas (por acaso não tinha e usei ovos na mesma quantidade)
40g Cacau em pó
40g My whey Chocolate
40g Farinha de aveia (flocos de aveia moídos)
200g Beterraba cozida
40g Farinha de quinoa (pode ser de trigo sarraceno também ou trigo integral)

20g Farinha de avelã (avelã moída)
100ml Leite de coco
2 Colher de sopa de adoçante em pó (Xilitol ou Stevia)
1 Colher de Azeite Extra Virgem 
1 Colher de chá de Bicarbonato de sódio (ou fermento para bolos)

Leite de coco. Usei este
que embora não sendo biológico
não tem espessantes nem
conservantes

Pesagem dos ingredientes.

Coberturas:

Negra:

Chocolate Negro (min. 70%) sem açúcar (usei Pingo doce)

Leite de coco

Branca:

1 Iogurte natural

20g My Whey baunilha

A preparação do Biscoito é muito simples. Misturamos todos os ingredientes secos num recipiente e batemos num liquidificador os ingredientes húmidos. aconselho a cortar a beterraba (se for o caso) para facilitar a tarefa.
Depois é só misturar os secos com os húmidos:

A cor da Beterraba faz-se notar!

Agora, é só despejar esta mistela numa forma de silicone. Eu usei uma com formato de bolo inglês (era a que tinha). Se não tiverem formas de silicone usem alguma anti-aderente de preferência. Outra opção será forrar uma forma com papel vegetal. Isto só para evitar usar gorduras!

Cá temos o dito cujo antes de entrar no Forno!

 Agora é só cozer em forno pré-aquecido a 160º durante uns 30 a 35 minutos aproximadamente. Deverá ficar fofo e com alguma humidade.

Este delicioso biscoito pode ser comido assim mesmo como está, ou ser usado para confeccionar estes pequenos bombons:

Para isto cortamos pequenos quadrados do Biscoito (Usei um cortador de biscoitos). Cobrimos com chocolate negro 70% sem açúcar, derretido e misturado com um pouco de leite de coco para se tornar mais líquido e mais ligeiro. Reserva-se no frigorífico até o chocolate solidificar.

Para fazer o creme branco misturamos umas 20g de proteína Whey de baunilha com um iogurte natural. Misturar bem até conseguir algo como isto:

Cobrir os pequenos bombons com este creme branco e já estão prontos a devorar!

Acreditem que fica uma sobremesa soberba e deliciosa, digna de fazer parte de um jantar especial.

Pode-se testar outras coberturas: Doce de fruta sem açúcar, compota, manteiga de amendoim, pasta de amêndoa ou caju, etc...

Macros por 100g (do biscoito sem cobertura):

Proteína: 25g

Hidratos: 22g dos quais açucares 4g

Gordura: 12g

*Fibra:      9g

*A fibra não é um macro nutriente mas considero sempre relevante a presença dela.