Pão das Cavernas de Banana e Alfarroba (Banarroba)

Cá estou eu a falar de pão outra vez... Para todo aquele que ao ler o nome desta receita fique perdido sem saber o que é isto de Pão das Cavernas pode ler o 1º Episódio desta odisseia e assim ficar mais contextualizado na cena cavernícola como gosto de lhe chamar!

Na verdade este pão não é 100% Paleolítico, aliás, se formos preciosistas acho que nem 40% Paleo será, mas como convivo bem com essa realidade e como o fundamentalismo obsesionado por dietas da moda é "uma cena que não me assiste" vou continuar a chamar de paleolítico na mesma!...

Se algum seguidor desta dieta esta a ler este post e até se interessa por fazer este pão, e não quiser dar uma facada na sua consciência paleolítica, basta retirar da lista de ingredientes aquilo que achar ser menos paleolítico e fazer a devida troca por outro ingrediente mais próximo dessa era!... Contudo, podem sempre ler estes artigos sobre os ingredientes suspeitos: Alfarroba e Proteína de Cânhamo, este último link fala das sementes de cânhamo e não propriamente da proteína, mas este ingrediente pode ser trocado pelas sementes do mesmo ou por outras (sementes de linhaça moída, farinha de pevides de abóbora ou mais farinha de coco).

Neste pão usei proteína de cânhamo basicamente para equilibrar o máximo possível os macros, como podem conferir na tabela nutricional no fim do post. 

Antes de passar a receita propriamente dita, lembro que este tipo de pães sem farinhas de cereais (sem gluten) não têm, de todo, a textura do pão de trigo, são chamados de pão porque podem servir para substituir o mesmo, mas o que perdem em textura ganham em nutrientes comparativamente com o tradicional pão! 

Ingredientes:

100g Farinha de Amêndoa
2 C. Sopa Farinha de Coco
2 C. Sopa Farinha de Alfarroba
20g Proteína de Cânhamo, comprei neste site
250ml Claras Líquidas ou 5 Ovos
2 Bananas bem maduras médias (220g)
1 C. Sopa Óleo de Coco
1 C. Chá Bicarbonato de sódio (ou fermento para bolos)

Preparação:

Misturar todos os ingredientes secos num recipiente, num processador bater todos os ingredientes líquidos e adicionar posteriormente os secos.
Bater bem até conseguir uma massa homogénea.
Despejar a massa numa forma de bolo inglês pequena, untada com óleo de coco e polvilhada com farinha de coco.
Levar ao forno previamente aquecido a 170º durante 40 minutos ou até espetar um palito e este sair completamente seco.
Desenformar e deixar arrefecer fora da forma para ajudar a perder a humidade interna.

Mais importante que definir se este pão é paleo ou não, é analisar o seu valor nutricional e a riqueza dos seus ingredientes. É um alimento completo e bem equilibrado com muita proteína, hidratos de carbono e gordura de qualidade.
Para além disto o seu sabor é fantástico e a combinação de banana com alfarroba a qual chamo de "banarroba" é fabulosa! 
Aconselho a testarem esta receita vão ficar fãs com certeza!

Pãezinhos Proteicos de Atum e Manjericão

Aqui vai uma receita bem prática, simples, e sobre tudo, hiper proteica. Estes pães são tão fáceis e rápidos de fazer que até é um pecado se vocês não tentarem isto em casa! São de atum mas podem fazer com frango, salmão, peru, ou qualquer outra proteína que se lembrarem. 

Ingredientes: (para 6 pães)

1 Lata de Atum em água ou azeite bem escorrida (80g peso escorrido)
2 Ovos
2 Folhas de manjericão fresco ou uns pós da erva seca.
180g Grão de bico em lata(peso escorrido)
Pimenta preta q.b.
1/2 Colher de café de bicarbonato de sódio
1 Colher de chá de sumo de limão




Preparação:

Colocar todos os ingredientes dentro de um processador de alimentos e ralar tudo até conseguir uma massa homogénea. Distribuir nas formas de silicone e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 - 20 minutos.

A tabela nutricional destes pãezinhos deixa bem claro a sua densidade nutricional, assim como podem verificar que derivado ao baixo nível de hc's e alto em proteína e gordura (usei atum em azeite) trata-se de um alimento apto para diabéticos e para quem está a seguir uma dieta lowcarb.
Aconselho a quem utilize atum em água nesta receita, adicionar alguma gordura pois se não os pães ficarão muito secos.

Esta é uma receita base que pode ser alterada quase de uma ponta a outra e o resultado será sempre satisfatório, desde que se mantenham as proporções.
Deixo algumas sugestões de trocas nos ingredientes que podem tentar, seja por questão de gosto pessoal, por perfil nutricional ou por mera opção alimentar.

Em vez de atum: Peito de frango ou peru, salmão, cavala, bacalhau, etc.
Em vez do Grão: Batata doce, castanhas, feijão branco ou para quem quer reduzir nos hidratos: couve flor ou brócolos.

Nota: Ao utilizarem uma proteína baixa em gordura convém adicionar alguma na receita, se não estes pães ficarão muito secos. Podem usar azeite, óleo de coco, manteiga de amendoim, manteiga. etc.

Obviamente em vez de manjericão podem usar outras ervas, com o salmão fica bem a salsa ou coentros, com o frango o tomilho, cominhos, ou alecrim por exemplo. 

Podem triplicar esta receita e fazer numa forma maior e depois cortar à fatia, comer como pão recheado ou sozinho, torrar, fazer sandes ou canapés, enfim, esta receita funciona de qualquer maneira.

Espero que gostem

Pão das Cavernas (1º Episódio)

Meus ilustres leitores e devoradores de proteína, sei que tenho andado um pouco afastado da escrita e partilha de conhecimentos e experiências neste meu espaço, mas a vida é mesmo assim! 

Lamentavelmente este blogue e o tempo que perco com ele não me levam o pão à mesa, por isso nem sempre é prioridade na minha vida, mas vou tentar pôr-vos ao dia com tudo o que tenho feito e aprendido.

E já que falo de pão, vamos explicar o que é isto de Pão das Cavernas... 

Para quem se vai mantendo actualizado com tudo o que se passa no mundo da nutrição e alimentação humana, sabe que há uma dieta muito badalada de nome Dieta Paleolítica ou Paleo Diet, que está cada vez mais na moda!... Eu, na verdade, não sou muito de tendências, mas há algo nesta dieta que converge com a minha forma de pensar. 

Basicamente os seguidores desta dieta alimentam-se de carne, peixe, ovos, frutos e bagas (de preferência silvestres), frutos secos, sementes, vegetais e tubérculos. Não entram na Paleo Diet, os cereais, leguminosas, bolachas, enchidos, leite e tudo o que sejam produtos processados.

Basicamente é uma dieta onde a premissa é comer o que os nossos antepassados do paleolítico comiam. Alimentos que a natureza dispôs para nós, verdadeiros, não processados, alimentos ricos em nutrientes e que o corpo reconhece. Mais do que uma dieta, a Paleo Diet é um estilo de vida, que para alem de aconselhar alimentos aconselha a actividade física e o bem estar em geral. 
Diabéticos, celíacos e outras pessoas com algumas alergias alimentares (aos cereais, lacticínios, etc) podem beneficiar-se com com esta dieta.

O que mais me agrada a mim particularmente é comer carne!.. Como bom comedor de carne que sou, está dieta faz 100% o meu tipo!... A proteína é o macronutriente central na Dieta Paleo, e como tal, faz todo o sentido explorar este tipo de dieta na procura de soluções proteicas de qualidade e limpas de ingredientes vazios.

Para quem pretende iniciar-se ou perceber um pouco mais desta dieta pode clicar aqui. Vão encontrar um pequeno Tutorial explicando de forma simples o que é isto de comer como os nossos antepassados comiam!

E agora vamos lá tratar deste pão!

Bem, antes devo dizer que eu tenho uma costela de padeiro e talvez por isso me é difícil chamar de Pão a este tipo de receitas, contudo, vou manter a denominação de pão para não confundir as vossas cabecinhas.

Esta é a minha primeira tentativa de fazer um pão sem farinha (de trigo, centeio, aveia, etc). Tirando a broa de milho nunca fiz pão nenhum sem ajuda dessa substância elástica e mágica presente na maior parte dos cereais chamado de glúten!... sim esse que mata, dizem por aí!! Na verdade eu não posso dizer que tenha algo contra o glúten, nos meus bons tempos o meu Pai chegava a casa com 40 pães e eles desapareciam como se de um buraco negro se trata-se! bem... Eram quatro buracos negros mais precisamente!... Os meus irmãos e eu quando chegávamos da escola éramos quais almas insaciadas, quais cães esfomeados e cegos com a vontade de devorar 40 papo-secos com marmelada e manteiga como se não houvesse amanhã!... Sim, na verdade devo ter ingerido gluten suficiente para matar uns quantos celíacos!!..

Hoje já não sou assim, hoje sou consciente, e sobre tudo, hoje o meu metabolismo não é o mesmo que era a vinte anos atrás!... O glúten pode ser muito mau para o organismo e cada vez há mais provas disso mesmo, mas que faz maravilhas na culinária ai isso é que faz!

Já me alonguei que chegue nesta conversa de chacha, vamos la tratar do que interessa!

Para fazer este Pão vamos precisar de:

  110g Farinha de coco

    50g Sementes de linhaça dourada moída eu usei isto da Linwoods 

250ml Água (ou mais)

        5 Ovos XL

   50ml de azeite (ou óleo de coco, ou até mesmo manteiga)

        2 Colheres de sopa de Mel (opcional)

        1 Colher de chá de vinagre de sidra

        1 Colher de chá de bicarbonato de sódio ou fermento para bolos

        1 Pisca de Flor de sal

Como podem verificar pelos ingredientes, vamos obter um pão com muita proteína, baixo em hidratos de carbono e com uma densidade em nutrientes excelente!

Aconselho a seguir a receita tal e qual como está, não se aventurem já a fazer grandes mudanças, primeiro dominem a técnica e depois comecem a arriscar. Se por ventura a massa ficar muito seca adicionem mais água. A farinha de coco tem muita fibra (37%) e absorve muita água!... Os ovos podem ser de tamanho diferente aos que eu usei e isso vai alterar as contas em termos de humidade.

A massa tem que ficar grosseira e não muito líquida, tem que conseguir escorrer do recipiente para a forma.

 - Colocar de molho as sementes de linhaça na água por 10 minutos ou mais.

- Juntar os ingredientes secos num processador de alimentos (Para quem não tem aparelhos destes em casa e vai mexer à mão, mexer bem com um garfo ou whisk).

- Bater (noutro recipiente) os ovos, azeite, vinagre de sidra e mel.

- Juntar os ovos batidos e as sementes de linhaça com a água aos ingredientes secos e mexer até conseguir uma massa homogénea.

- Se a massa começa a ficar muito seca e dura adicionar mais água até conseguir uma massa consistente não tão líquida como a massa de um bolo mas não tão dura como para moldar.

- Untar uma forma de bolo inglês com óleo de coco e polvilhar com farinha de coco. Usei uma forma pequena de 21 x 11cm.

- Verter a massa na forma e colocar no forno pré-aquecido a 170º durante 40 a 50 minutos ou até furar com um palito e este sair seco. (não abrir o forno até os primeiros 30 minutos de cozedura) .

- Deixar arrefecer na forma durante uma hora pelo menos.

Confesso que o resultado surpreendeu-me, não estava, de todo, nada convencido com esta receita. Fica uma espécie de pão mais maciço e sem aquela goma que o gluten confere ao pão convencional. 

Deixo-vos aqui alguma imagens do resultado:

Podem fatiar o pão, torrar e barrar com queijo ricotta, manteiga de amendoim, doce de fruta, mel, etc. Depois de torrado os sabores e aromas ganham outra dimensão.
Após esta experiência não tenho dúvidas que vou continuar nesta odisseia de fazer um pão com muita proteína, baixo em hidratos e o mais nutritivo possível. 

Avaliação Final:

Este Pão surpreendeu pela positiva, é sem dúvida uma receita a experimentar. Muito bom, seja para comer "al natural", recheado ou barrado, é uma opção bem mais saudável que o pão tradicional. É pratico, pois podemos levar connosco e servir de snack portátil. As utilizações são muitas. Aqui deixo duas fotos onde podem ver uma torrada de Pão Paleolítico com manteiga de amêndoa e kiwi. Delicioso!

Espero que gostem, eu fiquei adepto e proximamente vou partilhar com vocês novos capítulos desta novela!