Bolo de Abóbora com Farinha de Coco ( Paleo )

Esta receita nasce de uma experiência que ao início achei falhada... Procurava na net receitas de bolos, muffins ou pães de abóbora que me inspirassem e me guiassem a fazer algo com uma abóbora que tinha em casa, mas 99% das receitas falam em puré de abóbora ou abóbora cozida!... Não era isso que eu queria. Precisava de criar uma receita simples e rápida sem ter que andar a cozer ou assar a abóbora para fazer um puré e só depois poder fazer um bolo.
Então decidi fazer aquilo que estou habituado a fazer em tudo na vida... Improvisar e Arriscar!.. e foi assim que cheguei a esta receita!

Ingredientes:

150g Farinha de coco (1 Chávena).
500g Abóbora descascada e cortada aos cubos.
3 Ovos (XL).
3 Colheres de sopa de mel ou xarope de bordo (maple).
1 Colher de chá de canela.
1 Colher de chá de fermento em pó.
1/2 Colher de café de sal marinho ou flor de sal.

Se querem evitar os açucares do mel, podem substituir por algum adoçante ao vosso gosto.

Preparação:

Colocar os cubos de abóbora no processador de alimentos e pulsar até ficar bem ralada. Adicionar os ovos, a farinha de coco, o mel e restantes ingredientes. Processar tudo até ficar com uma massa homogénea, embora grumenta.
Despejar a massa numa forma rectangular de aproximadamente 20x25cm untada com óleo de coco e polvilhado com farinha de coco. Polvilhar com coco ralado por cima. Este passo é opcional mas garantidamente o sabor do coco combina na perfeição com a abóbora.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 a 25 minutos.

Para quem gosta de mais doçura pode adicionar mais mel, mas o que é certo é que ficamos com um bolo levemente doce, sem gluten e sem nenhum açúcar (sacarose) adicionado. Podem adicionar nozes ou trocar parte da farinha de coco por farinha de amêndoa ou farinha de nozes, porém, terão que rectificar os líquidos pois a farinha de coco tem muita fibra e precisa de mais quantidade de ingredientes líquidos que qualquer outra farinha.

Aconselho a desenformar o bolo e deixa-lo arrefecer numa rede de um dia para o outro. A massa fica muito húmida e tem que arejar algumas horas.

Como podem verificar temos aqui um alimento bem recheado a nível nutritivo, 7g de fibra por fatia, 8g de proteína e apenas 5 de açucares!

Toca a experimentar!

Rolinhos Proteicos de Canela, Banana e Manteiga de Amendoim

Era uma vez um entusiasta da culinária alternativa que anda sempre a inventar e a testar ingredientes e pozinhos diversos qual alquimista... E ao fazer uma massa que seria para umas panquecas proteicas, repara que tinha massa para fazer umas 10 panquecas!... Não sabendo muito bem o que fazer com esta quantidade de massa, olhou para um lado, olhou para o outro, e avistou um tabuleiro rectangular! Viu nele a sua salvação! Toca a ligar o forno, recortar uma folha de papel vegetal para forrar o dito tabuleiro, despejar nele toda aquela massa, meter no forno, esperar e rezar, rezar, rezar muito!!!

Bem, deixo a história por aqui, mas acreditem que tendo em conta o improviso e a trapalhada o resultado não poderia ser melhor.

Aqui passo a explicar como transformei um copo de claras, uma banana, umas colheres de sopa de aveia e um scoop de proteína whey, em uns Cinnamon Rolls Proteicos espectaculares!!

Ingredientes:

Para a massa:

- 300 ml de claras líquidas.

- 1 Banana grande (150g).

- 1 Scoop (33g) de proteína whey (usei sabor a baunilha mas podem usar outro qualquer). 

- 2 Colheres de sopa de Farinha de Aveia ou flocos finos.

- 2 Colheres de sopa de Iogurte grego natural (opcional mas muito recomendável).

- 1 Colher de chá de canela em pó.

- 1 Colher de chá de fermento em pó.

Para o recheio:

- Manteiga de amendoim natural textura cremosa (Master Peanut)

- Mel q.b

- Mais canela (para os amantes de canela)

Preparação:

Recheio:

Os ingredientes do recheio podem ser combinados todos antes de usar ou então colocados sobre o biscoito um sobre o outro: barrar primeiro com a manteiga de amendoim, depois o mel e por último uns pós de canela!

Massa:

Colocar todos os ingredientes no copo da varinha mágica ou liquidificador e bater durante um minuto até a massa crescer quase para o dobro! sim, a massa vai crescer! não sei muito bem porque, mas vai. Suponho que será pela combinação de banana + claras + whey!  

Forrar um tabuleiro rectangular com uma folha de papel vegetal, despejar a massa e distribuir bem. Tem que ficar uma camada com pouco mais de meio centímetro de altura. Usei uma forma de 25 x 20cm.

Assar em forno médio (170º) pré-aquecido, durante 30 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer uns 10 minutos. Retirar a massa ainda com o papel e sobre uma mesa distribuir o recheio muito bem de forma uniforme sobre a torta.

Agora vem a parte mais sensível, enrolar cuidadosamente o biscoito apertando continuamente com as mãos e retirando progressivamente o papel, como se enrolássemos uma alcatifa! Queremos um rolo bem compacto como mostra nas fotografias. Aproveitar a folha de papel vegetal e fazer um embrulho como se de um rebuçado se tratasse, deixar no frigorífico durante uma hora ou mais. Dica: Não deixem arrefecer completamente o biscoito se não vai ficar quebradiço, tentem fazer este processo com ele ainda quente.

Depois é só cortar em fatias e temos os nossos rolinhos prontos para serem devorados! 

e a Magia acontece:

 E agora o mais Importante:

Variações:

Podem-se fazer algumas variações a esta receita. Por exemplo, se pretendem aumentar a proteína e baixar a gordura, pode-se alterar o recheio e substituir por um creme feito com iogurte ou queijo quark batido com caseina sabor a baiunilha, chocolate ou qualquer que gostem.

Adicionar umas nozes ou amêndoas partidas também pode ser uma ideia, cobrir com chocolate negro, coco ralado, cacau em pó, etc...

As variações são infindáveis, o objectivo é tentar manter o cariz proteico e saudável da receita!

Espero que gostem!