Whey Bar Choconut - A melhor barra de proteína de sempre!

Barras de proteína há muitas! Elas ás há de todas as cores, sabores e tamanhos, mas serão sempre as barras de chocolate ou à base deste as mais preferidas e desejadas!...

Já publiquei algumas receitas neste blogue deste precioso snack, podem conferir aqui e aqui, mas de todas as barras que fiz até agora estas foram sem dúvida as melhores a nível de sabor! Amantes de chocolate negro (chocolate à homem) não deixem de experimentar esta fantástica receita, vão adorar!

Confesso que fui para a cozinha convencido que iria confeccionar umas trufas, mas quando provei (e provei, e provei, e provei...) a massa, decidi repentinamente dar-lhes um formato rectilíneo e cobri-las com chocolate negro (80%). O resultado foram 4 barras de proteína que mais pareciam uns bombons!... Um sabor intenso a chocolate com uma textura macia e ao mesmo tempo crocante, graças às avelãs torradas. 

Para fazer estas barritas só precisei de 4 ingredientes (para a massa). Na cobertura testei umas avelãs torradas e partidas por cima antes de cobri-las com chocolate. No fim tinha duas barras de chocolate puro e duro e duas barras choconut.

Sem mais demoras aqui vão os ingredientes:

2 Scoop (60g) de proteína whey sabor a chocolate. 

1 Scoop (30g) de farinha de coco

1 Colher (bem cheia) de cacau em pó 
1 Colher de Sementes te linhaça moída

70ml(1 Scoop) leite de amêndoa (ou outro qualquer da vossa preferência)

Para a cobertura:

40g Chocolate Negro (80%)

Avelãs torradas e partidas (podem ser amendoins, nozes, amêndoas, etc)


NOTAS:
- Se não tiverem farinha de coco podem usar de amêndoa, aveia, quinoa, ou até farinha de alfarroba, mas tenham atenção que os valores dos Macro também serão diferentes.
- As sementes de linhaça são opcionais mas recomendáveis pois conferem textura às barras e ao mesmo tempo ganham outra dimensão nutricional.
- O Leite pode ser substituído por qualquer outro, mas de preferência vegetal (soja, aveia, arroz, coco,etc), pois o leite de vaca é mais susceptível de se estragar se não for conservado no frigorífico. 

Esta massa ficou bem húmida, vai precisar de um
pouco de farinha de coco para poder molda-la! :)

O processo de fabrico destas barras é bem simples, basicamente juntamos os ingredientes secos (exceptuando a cobertura) numa tigela ou recipiente grande, e vamos adicionando o leite pouco a pouco até conseguir a textura desejada! Atenção a este passo, coloquem o leite sempre em pequenas porções e deixando que a massa o absorva completamente, só depois, se necessário, acrescentam mais. O processo deste tipo de barras é sempre idêntico, na minha receita Barras de Proteína "Low Carb" Baunilha e Coco podem ler um pequeno tutorial sobre confecção de barras de proteína "home made". Aconselho vivamente a dar uma vista de olhos.

Depois de bem misturada e amassada dividimos em 4 pedaços de tamanho idêntico, no meu caso cada barra pesava 45g (sem cobertura). Ando sempre a pesar tudo por uma questão de cálculo dos macronutrientes, vocês podem saltar esse passo pois eu já tive esse trabalho! :)

Agora é só pôr a vossa veia de pasteleiro a trabalhar e moldar quatro rectângulos com aspecto semelhante a umas barritas. Se quiserem podem nesta fase colocar um toping crocante, eu usei umas avelãs torradas e partidas, mas amendoim ou nozes também vai funcionar. É opcional mas posso garantir que vale a pena. Para fazerem isto não se esqueçam de "cravar" cada pedaço de avelã na massa, evitando que quando cubram com chocolate elas comecem a cair ou sair do sítio.   

Depois de formadas deixar repousar uns minutos no frigorífico ou mesmo no congelador, assim ficam mais consistentes e fáceis de manusear.

Derreter o chocolate em banho Maria e cobrir as barras distribuindo numa camada bem fina por cima das delas.
Um boa técnica é barrar uma tira de chocolate derretido na superfície onde a barra vai ficar, logo de seguida pousar a barra em cima da dita tira de chocolate e pressionar bem, assim fica logo feita a base de chocolate, depois só é preciso cobrir por cima. Aconselho a usar papel de alumínio ou vegetal.

Após cobertura total das barras com maior ou menor dificuldade e perícia, deixar uns 15 a 30 minutos no frigorífico. Retirar o papel e devorar uma barra de imediato!... Guardar as outras no frigorífico. Duram até 7 dias refrigeradas!

Posso garantir que estas barras ficaram Top! São Foram sem dúvida as melhores barras que comi até agora. Recomendo perderem uns minutos a fazerem esta receita porque não se vão arrepender de certeza. Sabor, textura e sobre tudo valores nutricionais:

Toca a fazer barras de proteína em casa!!!!!

Cookies de Amêndoa Chocochip (Paleo)

Confesso que ando a ficar cada vez mas adepto das receitas paleolíticas e por várias razões, mas principalmente porque são feitas com ingredientes muito completos, auferem de grande densidade nutricional e sobre tudo porque têm um rácio de proteína sempre bem generoso! 

Desta feita decidi tentar fazer umas cookies que fossem saborosas e ao mesmo tempo um lanche ou Snack para qualquer pessoa, até para uma criança de 10 anos! 

De facto não é nada fácil arranjar lanches saudáveis, saciáveis e sobre tudo saborosos para uma criança. Depois de muita luta e algumas experiências menos agradáveis julgo ter chegado a uma receita que superou todas as expectativas... Estes biscoitinhos ficaram mesmo deliciosos!

Outra das premissas era tentar conseguir fazer um snack rico em proteína mas sem ter whey ou qualquer outra espécie de pó de proteína adicionado. Isto claro, para manter o carácter paleolítico da receita.

Então vamos lá explicar como se fazem estas deliciosas cookies capazes de nos tornar num verdadeiro monstro das bolachas!

Ingredientes:

300g Farinha de Amêndoa

40g Óleo de coco ou manteiga 

3 Ovos médios
1 Colher de sopa de farinha de coco

50g Chocolate negro 81% (ver foto em baixo)

1 Colher de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de adoçante em pó à base de stevia (podem usar outro da vossa preferência) 
1 Colher de café de extracto de baunilha (aroma de baunilha líquido)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 175º, forrar o fundo de um tabuleiro com papel vegetal (o vosso melhor amigo na cozinha). Num recipiente misturar os ingredientes secos, farinha de amêndoa, fermento e farinha de coco, derreter a manteiga ou óleo de coco e despejar sobre os secos juntamente com os ovos e o aroma de baunilha, mexer e amassar bem com a ajuda de uma colher de pau ou semelhante até obtermos uma massa homogénea. Partir o chocolate preto em pedaços pequenos, pode ser com uma faca ou com ajuda de um processador de alimentos dando uns golpes com as lâminas até conseguir algo parecido com isto
Adicionar os pedacinhos de chocolate e envolver bem até ficarem bem distribuídos na massa. Nesta fase podemos provar a massa e acertar sabores se necessário. (adicionar mais adoçante para os mais doceiros)
A massa não fica moldável, fica algo pegajosa, por isso o melhor é usar uma colher de sopa para fazer as nossas cookies. Dispor sobre o papel vegetal as cookies bem distribuidas e em tamanhos idêntico. Se forem muito perfeccionistas podem usar algum tipo de forma metálica ou molde para dar uma forma e visual diferente aos vossos biscoitos. No meu caso como não estava com grande fé na massa foi mesmo à colherada.

Agora só precisamos de 15 minutos de forno e Kabooom:

O Lidl pode ser um supermercado onde se vende muito produto de qualidade duvidosa e onde se podem encontrar à venda as coisas mais incríveis e bizarras, mas uma coisa eles têm boa e eu garanto: Os Chocolates Negros da J.D. Gross...  

Macros por Cookie: Proteína: 4g / HC's: 1,7 / Fibras: 1,6 / Gordura: 6,5g 

Como podem confirmar pelos Macro-nutrientes trata-se de um snack low carb e com um índice glicémico baixíssimo!

Toca a experimentar fazer estas cookies lá em casa!

PS: Se pretendem algo com mais hidratos de carbono e ainda mais proteína podem consultar neste blogue esta receita.

Whey Protein vs Beef Protein

A nova moda da proteína hidrolisada de carne está cada vez a ganhar mais seguidores, será este suplemento melhor que a reconhecida whey protein como as marcas querem fazer parecer? 

Mesmo sem estudos científicos que comparem estas duas proteínas e sem os quais torna-se difícil ter uma base sólida e séria para falar ou tecer comentários sobre as mesmas, vou aqui tentar elucidar a todos os que lêem este blogue, sobre o que penso deste assunto!

Quanto à proteína whey, pouco há a acrescentar, continua a ser a proteína com maior valor biológico (160) mesmo comparada com os hidrolisados de carne (94). As duas são ricas em BCAA's, aminoácidos essenciais para o organismo e sobre tudo para quem "puxa ferro". São proteínas de rápida absorção e fornecem um aminograma bastante completo.

Os suplementos à base de hidrolisado de carne fazem-se valer por argumentos como serem isentos de lactose e muito baixos em hidratos de carbono e gordura. Isentos de gordura saturada e com vitaminas naturalmente presentes. 

Não querendo ser desconfiado, acredito que todos estes argumentos são válidos, mas como acontece com os suplementos de whey protein, eles são válidos para o hidrolisado de carne puro, e não para os suplementos que vemos no mercado à base deste!... Depois de misturados com maleitas e pozinhos mágicos de pirlimpimpim, a coisa já não é bem assim!

Não sei se me faço entender, mas o problema é que alguns suplementos usam e abusam dos argumentos de uma das matérias primas ou ingredientes que fazem parte do bolo, fazendo parecer que aquele produto final goza de todos esses argumentos e características, quando na verdade não é exactamente isso que acontece.

Mas como falar é fácil, passo a exemplificar:

CASO 1: CARNIVOR    

Um dos suplementos pioneiros neste tipo... A Carnivor argumenta forte!

"350% mais concentrado que um bife!"  isto não é de todo mentira mas não vemos suplementos de whey protein a dizer que são 2.000% mais concentrados em proteína que o leite ou 10.000% mais que o soro de leite (líquido)... E de facto são!

Mas isto até é tolerável e não me parece muito grave, pois não acredito que alguém vá andar a fazer contas às concentrações dos suplementos em comparação com os alimentos dos quais derivam. O que queremos saber é que quantidade de proteína de qualidade vamos obter por dose! 

Nesta matéria é onde a Carnivor volta a meter água... Se fizermos as contas, e dependendo do sabor que comprar-mos, a concentração proteica varia dos 64% aos 69% no melhor dos casos! Isto não falando que nos ingredientes encontramos aminoácidos isolados como a creatina monohidrato, bcaas, ornitina e gelatina hidrolisada. Ingredientes estes, que contam como proteína no quadro nutricional e que faz com que não consigamos perceber que quantidade de proteína completa (da carne) temos por dose! Arrisco dizer que se tiver 60% de proteína de carne é uma sorte!

Não quero dizer com isto que a creatina ou os BCAA's não são bons ingredientes, muito pelo contrário, mas o problema é que mesmo com estes aminos e substâncias adicionadas,, a Carnivor, não consegue passar dos 70% de contentração proteica! 

Que quantidade de proteína da carne super espectacular, de rápida absorção, sem gorduras e não sei mais o que, temos por dose??... Uma coisa eu sei, 23g como anunciado no rótulo é que não tem!!

Não me parece de todo uma opção válida para quem quer comprar um suplemento e saber o que está a tomar! Não me cansarei de dizer nunca: Leiam os ingredientes antes de decidir que proteína comprar, lá encontrarão sempre a verdade! Se nos limitamos a ler apenas o quadro nutricional temos grandes probabilidades de ser enganados!

Descobri a pouco um artigo sobre esta proteína num blog português, artigo que podem ver aqui. Este artigo completa um pouco o que posso dizer da Carnivor, pois isto não é um post sobre esta proteína mas sim sobre as proteínas de carne no geral.
 Aconselho a todos a seguirem este blog. É ainda recente mas vão encontrar por lá muita informação útil. É um blog de alguém que como eu que passa o dia todo a tentar convencer as pessoas a mudar de hábitos alimentares e a preocuparem-se mais com o que metem à boca, seja alimento ou suplemento! Deixo desde já aqui os meus parabéns ao JunkFood Unmask e um forte abraço pelo trabalho e coragem!

Continuando...

CASO 2:  Cheetah Hydro Prey

Esta proteína marca Prozis (Xcore Savage) diz-se ser a proteína mais concentrada do mercado: "Cheetah Hydro Prey, da XCORE Savage, é a proteína mais pura do mercado e com a mais rápida taxa de absorção."

Ora bem!... Vamos lá com calma... para afirmar uma coisa destas temos que pelos menos o demonstrar, e na verdade esta proteína o demonstra usando matemática simples: Em cada doseador de 28g fornece uns maravilhosos e quase impossíveis de acreditar 26g de proteína!!!! isto dá uns extraordinários 93 a 94% de proteína!!!(dependendo do sabor).
Estamos sem dúvida perante um produto bem concentrado em proteína e sem dúvida bem melhor que a Carnivor, o que convenhamos não é difícil. 

Então perguntam vocês onde está o "caso" desta proteína?... E perguntam bem! mais uma vez a resposta é a mesma: Leiam os ingredientes e usem a cabeça! 

                                                                                               

Como podemos observar, mais uma vez, a lista de ingredientes deste tipo de proteínas é extensa, extensa demais no meu ponto de vista. O Ingrediente principal que a Xcore savage chama de MHPBi, contém: hidrolisado de carne, creatina monohidrato, glutamina, BCAAs e proteína de ovo. Para além disto temos ainda: alfa-keto.glutaratos de ornitina e de arginina contidos num ingrediente chamado de "K-Eazime" e que supostamente ajuda a absorver a proteína e reduzir (ou eliminar como eles afirmam) os resíduos metabólicos do consumo de proteína!... Bem... Quanto a isto não me vou estender muito, mas parece-me mais uma daquelas chachadas pseudocientíficas!... Temos ainda nesta fórmula a Glicina e maltodextrina, um aminoácido não essencial e um açúcar. A Glicina tem andado muito popular ultimamente no ceio de inúmeros fabricantes de suplementos, pois é uma matéria prima relativamente barata e ajuda a aumentar a contagem de proteína no quadro nutricional. Isto são manobras usada pelos fabricantes para fazer parecer que o produto tem mais proteína do que na realidade tem.

Dito isto, não quero dizer que este produto é mau ou que não serve para nada, nada disso!, mas na verdade a sua concentração de proteína e por sua vez seu baixo índice de hidratos de carbono e gordura deve-se ao facto de estar "enriquecida" com alguns aminoácidos isolados a não ao facto de à sua concentração em proteína "completa" da carne ser elevada!...

Não digo então que este suplemento é fraco, mas pelos 62€ que custam 1,8 Kg de produto mais vale comprar uma Whey em condições (sem aminoácidos nem balelas adicionadas) e, então sim, à parte comprar uma creatina, glutamina e BCAA's. Desta forma podemos tomar os suplementos nas suas doses idóneas e no timing certo, para não falar que a proteína Whey continua a ser a rainha pois o seu valor biológico é maior!

CASO 3: ELITE Primal

Gostava de vos poder dizer que está sim é uma proteína em condições, mas na verdade é mais uma daquelas mistelas onde os aminoácidos isolados fazem parte da fórmula e desvirtua por completo o que considero que deveria ser um suplemento de proteína. Ao ler a lista de ingredientes fica-se na dúvida se estamos a falar de um suplemento de proteína ou de um complexo de aminoácidos isolados!





Esta proteína diz que fornece 27g de proteína por dose e 3 de creatina, ora se destas 27g de proteína 3 são de creatina apenas, então afinal já só tem 24g por dose e nem sabemos quanto ocupam a catrapada de aminoácidos adicionados que ainda tem! É disto que eu falo, com um pouco de sorte teremos umas 20g de proteína de carne por dose de 33g, o que, contas feitas, já só dá 60g por cada 100g de produto (60%). Acho que não preciso de me explicar mais!


De uma forma geral não é fácil encontrar no mercado uma proteína da Carne digna de se chamar assim, eu pelo menos não encontrei, se alguém conhece que me informe. Contudo, não vejo grande vantagem neste tipo de proteína, a não ser para pessoas intolerantes à lactose ou que por alguma razão específica não possam ou não queiram consumir proteína derivada do leite.

Na minha humilde opinião o hidrolisado de proteína da carne é uma excelente proteína assim como o é a albumina de ovo, a caseína e a proteína do soro de leite. No entanto, está ainda longe de ser uma opção válida e séria de proteína, pelo menos até os fabricantes não decidirem fazer um produto sem tantos artifícios e operações plásticas!

Conclusão:
Nada me leva a crer que vamos construir mais massa muscular ao tomar proteína da carne em substituição de uma whey. Acho que é uma moda passageira e que poderá ficar a ser mais uma opção proteica a nível de suplementação. Acredito que num futuro próximo veremos proteínas de soro + carne + albumina. Isto sim seria uma boa ideia!!

Nota:
O que escrevo aqui é apenas a minha opinião e está baseada na minha experiência e conhecimento, a minha opinião pode mudar, e de facto vai mudando de vez em quando. A aprendizagem deve ser constante e a minha mente está sempre aberta a ela. No entanto, o que escrevo reflecte o penso até à data e até prova em contrário. Perdoem-me aqueles a quem possa ter ferido alguma susceptibilidade, mas é a minha forma de ver as coisas.

Obrigado!

Rolinhos Proteicos de Canela, Banana e Manteiga de Amendoim

Era uma vez um entusiasta da culinária alternativa que anda sempre a inventar e a testar ingredientes e pozinhos diversos qual alquimista... E ao fazer uma massa que seria para umas panquecas proteicas, repara que tinha massa para fazer umas 10 panquecas!... Não sabendo muito bem o que fazer com esta quantidade de massa, olhou para um lado, olhou para o outro, e avistou um tabuleiro rectangular! Viu nele a sua salvação! Toca a ligar o forno, recortar uma folha de papel vegetal para forrar o dito tabuleiro, despejar nele toda aquela massa, meter no forno, esperar e rezar, rezar, rezar muito!!!

Bem, deixo a história por aqui, mas acreditem que tendo em conta o improviso e a trapalhada o resultado não poderia ser melhor.

Aqui passo a explicar como transformei um copo de claras, uma banana, umas colheres de sopa de aveia e um scoop de proteína whey, em uns Cinnamon Rolls Proteicos espectaculares!!

Ingredientes:

Para a massa:

- 300 ml de claras líquidas.

- 1 Banana grande (150g).

- 1 Scoop (33g) de proteína whey (usei sabor a baunilha mas podem usar outro qualquer). 

- 2 Colheres de sopa de Farinha de Aveia ou flocos finos.

- 2 Colheres de sopa de Iogurte grego natural (opcional mas muito recomendável).

- 1 Colher de chá de canela em pó.

- 1 Colher de chá de fermento em pó.

Para o recheio:

- Manteiga de amendoim natural textura cremosa (Master Peanut)

- Mel q.b

- Mais canela (para os amantes de canela)

Preparação:

Recheio:

Os ingredientes do recheio podem ser combinados todos antes de usar ou então colocados sobre o biscoito um sobre o outro: barrar primeiro com a manteiga de amendoim, depois o mel e por último uns pós de canela!

Massa:

Colocar todos os ingredientes no copo da varinha mágica ou liquidificador e bater durante um minuto até a massa crescer quase para o dobro! sim, a massa vai crescer! não sei muito bem porque, mas vai. Suponho que será pela combinação de banana + claras + whey!  

Forrar um tabuleiro rectangular com uma folha de papel vegetal, despejar a massa e distribuir bem. Tem que ficar uma camada com pouco mais de meio centímetro de altura. Usei uma forma de 25 x 20cm.

Assar em forno médio (170º) pré-aquecido, durante 30 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer uns 10 minutos. Retirar a massa ainda com o papel e sobre uma mesa distribuir o recheio muito bem de forma uniforme sobre a torta.

Agora vem a parte mais sensível, enrolar cuidadosamente o biscoito apertando continuamente com as mãos e retirando progressivamente o papel, como se enrolássemos uma alcatifa! Queremos um rolo bem compacto como mostra nas fotografias. Aproveitar a folha de papel vegetal e fazer um embrulho como se de um rebuçado se tratasse, deixar no frigorífico durante uma hora ou mais. Dica: Não deixem arrefecer completamente o biscoito se não vai ficar quebradiço, tentem fazer este processo com ele ainda quente.

Depois é só cortar em fatias e temos os nossos rolinhos prontos para serem devorados! 

e a Magia acontece:

 E agora o mais Importante:

Variações:

Podem-se fazer algumas variações a esta receita. Por exemplo, se pretendem aumentar a proteína e baixar a gordura, pode-se alterar o recheio e substituir por um creme feito com iogurte ou queijo quark batido com caseina sabor a baiunilha, chocolate ou qualquer que gostem.

Adicionar umas nozes ou amêndoas partidas também pode ser uma ideia, cobrir com chocolate negro, coco ralado, cacau em pó, etc...

As variações são infindáveis, o objectivo é tentar manter o cariz proteico e saudável da receita!

Espero que gostem!

Pão das Cavernas (1º Episódio)

Meus ilustres leitores e devoradores de proteína, sei que tenho andado um pouco afastado da escrita e partilha de conhecimentos e experiências neste meu espaço, mas a vida é mesmo assim! 

Lamentavelmente este blogue e o tempo que perco com ele não me levam o pão à mesa, por isso nem sempre é prioridade na minha vida, mas vou tentar pôr-vos ao dia com tudo o que tenho feito e aprendido.

E já que falo de pão, vamos explicar o que é isto de Pão das Cavernas... 

Para quem se vai mantendo actualizado com tudo o que se passa no mundo da nutrição e alimentação humana, sabe que há uma dieta muito badalada de nome Dieta Paleolítica ou Paleo Diet, que está cada vez mais na moda!... Eu, na verdade, não sou muito de tendências, mas há algo nesta dieta que converge com a minha forma de pensar. 

Basicamente os seguidores desta dieta alimentam-se de carne, peixe, ovos, frutos e bagas (de preferência silvestres), frutos secos, sementes, vegetais e tubérculos. Não entram na Paleo Diet, os cereais, leguminosas, bolachas, enchidos, leite e tudo o que sejam produtos processados.

Basicamente é uma dieta onde a premissa é comer o que os nossos antepassados do paleolítico comiam. Alimentos que a natureza dispôs para nós, verdadeiros, não processados, alimentos ricos em nutrientes e que o corpo reconhece. Mais do que uma dieta, a Paleo Diet é um estilo de vida, que para alem de aconselhar alimentos aconselha a actividade física e o bem estar em geral. 
Diabéticos, celíacos e outras pessoas com algumas alergias alimentares (aos cereais, lacticínios, etc) podem beneficiar-se com com esta dieta.

O que mais me agrada a mim particularmente é comer carne!.. Como bom comedor de carne que sou, está dieta faz 100% o meu tipo!... A proteína é o macronutriente central na Dieta Paleo, e como tal, faz todo o sentido explorar este tipo de dieta na procura de soluções proteicas de qualidade e limpas de ingredientes vazios.

Para quem pretende iniciar-se ou perceber um pouco mais desta dieta pode clicar aqui. Vão encontrar um pequeno Tutorial explicando de forma simples o que é isto de comer como os nossos antepassados comiam!

E agora vamos lá tratar deste pão!

Bem, antes devo dizer que eu tenho uma costela de padeiro e talvez por isso me é difícil chamar de Pão a este tipo de receitas, contudo, vou manter a denominação de pão para não confundir as vossas cabecinhas.

Esta é a minha primeira tentativa de fazer um pão sem farinha (de trigo, centeio, aveia, etc). Tirando a broa de milho nunca fiz pão nenhum sem ajuda dessa substância elástica e mágica presente na maior parte dos cereais chamado de glúten!... sim esse que mata, dizem por aí!! Na verdade eu não posso dizer que tenha algo contra o glúten, nos meus bons tempos o meu Pai chegava a casa com 40 pães e eles desapareciam como se de um buraco negro se trata-se! bem... Eram quatro buracos negros mais precisamente!... Os meus irmãos e eu quando chegávamos da escola éramos quais almas insaciadas, quais cães esfomeados e cegos com a vontade de devorar 40 papo-secos com marmelada e manteiga como se não houvesse amanhã!... Sim, na verdade devo ter ingerido gluten suficiente para matar uns quantos celíacos!!..

Hoje já não sou assim, hoje sou consciente, e sobre tudo, hoje o meu metabolismo não é o mesmo que era a vinte anos atrás!... O glúten pode ser muito mau para o organismo e cada vez há mais provas disso mesmo, mas que faz maravilhas na culinária ai isso é que faz!

Já me alonguei que chegue nesta conversa de chacha, vamos la tratar do que interessa!

Para fazer este Pão vamos precisar de:

  110g Farinha de coco

    50g Sementes de linhaça dourada moída eu usei isto da Linwoods 

250ml Água (ou mais)

        5 Ovos XL

   50ml de azeite (ou óleo de coco, ou até mesmo manteiga)

        2 Colheres de sopa de Mel (opcional)

        1 Colher de chá de vinagre de sidra

        1 Colher de chá de bicarbonato de sódio ou fermento para bolos

        1 Pisca de Flor de sal

Como podem verificar pelos ingredientes, vamos obter um pão com muita proteína, baixo em hidratos de carbono e com uma densidade em nutrientes excelente!

Aconselho a seguir a receita tal e qual como está, não se aventurem já a fazer grandes mudanças, primeiro dominem a técnica e depois comecem a arriscar. Se por ventura a massa ficar muito seca adicionem mais água. A farinha de coco tem muita fibra (37%) e absorve muita água!... Os ovos podem ser de tamanho diferente aos que eu usei e isso vai alterar as contas em termos de humidade.

A massa tem que ficar grosseira e não muito líquida, tem que conseguir escorrer do recipiente para a forma.

 - Colocar de molho as sementes de linhaça na água por 10 minutos ou mais.

- Juntar os ingredientes secos num processador de alimentos (Para quem não tem aparelhos destes em casa e vai mexer à mão, mexer bem com um garfo ou whisk).

- Bater (noutro recipiente) os ovos, azeite, vinagre de sidra e mel.

- Juntar os ovos batidos e as sementes de linhaça com a água aos ingredientes secos e mexer até conseguir uma massa homogénea.

- Se a massa começa a ficar muito seca e dura adicionar mais água até conseguir uma massa consistente não tão líquida como a massa de um bolo mas não tão dura como para moldar.

- Untar uma forma de bolo inglês com óleo de coco e polvilhar com farinha de coco. Usei uma forma pequena de 21 x 11cm.

- Verter a massa na forma e colocar no forno pré-aquecido a 170º durante 40 a 50 minutos ou até furar com um palito e este sair seco. (não abrir o forno até os primeiros 30 minutos de cozedura) .

- Deixar arrefecer na forma durante uma hora pelo menos.

Confesso que o resultado surpreendeu-me, não estava, de todo, nada convencido com esta receita. Fica uma espécie de pão mais maciço e sem aquela goma que o gluten confere ao pão convencional. 

Deixo-vos aqui alguma imagens do resultado:

Podem fatiar o pão, torrar e barrar com queijo ricotta, manteiga de amendoim, doce de fruta, mel, etc. Depois de torrado os sabores e aromas ganham outra dimensão.
Após esta experiência não tenho dúvidas que vou continuar nesta odisseia de fazer um pão com muita proteína, baixo em hidratos e o mais nutritivo possível. 

Avaliação Final:

Este Pão surpreendeu pela positiva, é sem dúvida uma receita a experimentar. Muito bom, seja para comer "al natural", recheado ou barrado, é uma opção bem mais saudável que o pão tradicional. É pratico, pois podemos levar connosco e servir de snack portátil. As utilizações são muitas. Aqui deixo duas fotos onde podem ver uma torrada de Pão Paleolítico com manteiga de amêndoa e kiwi. Delicioso!

Espero que gostem, eu fiquei adepto e proximamente vou partilhar com vocês novos capítulos desta novela!